大锅菜

来源:自创 作者:陈秋生 发布时间:2020-10-14 文字大小: |

中牟县有一位叫张国锁的小伙子,卖大锅菜成了网红,在抖音上看他的视频:小伙子一身黑色运动装,外加一顶鸭舌帽,右手握着话筒,左手挥舞,自编的唱词很接地气,背景是排队吃大锅菜的食客们,火爆的就餐场景,让人心动。

八月十六那天和几位朋友一路导航找到了张国锁的大锅菜饭店。饭店靠着一条大路,还不到中午十二点,路边已经停满了车辆。奔驰、宝马、奥迪,豪车的聚集,让一碗普普通通的大锅菜顿时尊贵起来。

等着吃大锅菜的人排着长长的队,从院子里一直延伸到马路边。其中年轻人居多,他们儿时的记忆里有大锅菜的影子吗?怀旧应该是中老年人的,也许他们是冲着网红来的,热闹是他们的天性,吃应该在其次。

我们也加入到队伍里,一人拿着一只空碗,慢慢往前挪移。院子大门的牌匾上写着“不要迷恋哥,哥卖的是味道”几个很应景的大字,院子里搭起了凉棚,摆满了长桌,盛到大锅菜的人们坐在桌子旁边吃得正香,张国锁一身黑衣在院子中间舞得正欢,他的身后是摆放着两口大盆的案子,盆里盛着炖好的大锅菜,视频上热闹的场景再现。

终于在空碗里盛满了大锅菜,找一张空桌子坐下来,又要一筐馒头(每人一个),碗里的大锅菜汤汁浓稠,泛着好看的油光,五花肉片、粉条、木耳、腐竹、白萝卜片、酥肉和丸子,众多的食材让一碗大锅菜内容丰沛。

一筷子插下去都是满满的回忆。那是几十年前的老家,土街和土坯墙,贫困的日子里最盼望的是吃大锅菜。冬天,村子里红白喜事多起来,招待客人的就是一碗大锅菜。

村子里有专门做大锅菜的师傅,他们先在主家的院落里用砖和泥垒起一个简易灶台,再架上一口直径近1米的大铁锅,在灶台边搭两处大木案子,赶过来帮忙的邻居们就忙活开了,有切肉的,有摘菜的,有准备葱花、香菜、大蒜等调料的,不用人为分工,依然秩序井然。

掌勺的师傅待大铁锅里的油烧热后,倒入大料、花椒、葱花、姜片、酱油等煸出香味,再把一盆肉片倒入,用铁锹一般大小的铲子翻炒,锅里的香味顿时溢满了院子。肉片炒到八分熟,倒入白菜继续翻炒,再加入足量的水,下宽粉、海带、酥肉和豆腐,盖上锅盖大火烧开,之后慢炖,炖的时间越长菜越有味道。出锅前撒上香菜、葱花,淋上一点香油,一大锅冒着热气和香气的大锅菜就大功告成了。

就餐的场景热闹而温暖,男女老少拿着一个空碗涌到灶前,掌勺师傅用特制的大勺子,每人分一勺,正好装满一碗。盛好菜就去盛着热馒头的筐篓前,用筷子扎起两个馒头,在院子里找个空地或蹲或站,开始享用大锅菜的美味。

孩子们端着碗跑到院子外面,跑到村边的井台上,狼吞虎咽,把肚子撑得溜圆。对于主家来说,人来得越多越好,红白事图的是热闹。人多面子大,农村特别讲究事上的场面。

大锅菜是大众菜,平民菜,做起来简单,吃起来实惠,哪怕客人再多,也可随到随吃,很适合乡间流水席的做派。主家用不着琢磨饭桌多少、桌椅高低,只要把大锅菜端上桌,就可以大大方方地请人吃一顿。

在寒冷的冬天,一碗热气腾腾的大锅菜也会让人吃得满头冒汗,大锅菜里沉淀着的人生百味,在记忆的屏幕上永不褪色。

 

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